肉嫩度測(cè)定儀是對(duì)家畜以及大型禽類肉的嫩度測(cè)定，把測(cè)定的剪切力峰值（力的大值）作為肉樣嫩度值。

一、肉嫩度測(cè)定儀TA_new meat應(yīng)用領(lǐng)域

用于對(duì)家畜以及大型禽類肉的嫩度測(cè)定。

二、肉嫩度測(cè)定儀TA_new meat適用標(biāo)準(zhǔn)

◆農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)肉嫩度測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)《NY/T 1180-2006》

三、肉嫩度測(cè)定儀TA_new meat術(shù)語(yǔ)解釋

◆嫩度：肉在切割時(shí)所需的剪切力。

◆剪切力：測(cè)試儀器的刀具切斷被測(cè)肉樣時(shí)所用的力。

四、肉嫩度測(cè)定儀TA_new meat系統(tǒng)構(gòu)成

肉嫩度測(cè)定儀TA_new meat主機(jī)：測(cè)定、采集、處理、顯示肉嫩度數(shù)據(jù)。

圓形鉆孔取樣器（推薦選配）。

剪切力測(cè)量?jī)xWBS（必配），用于肉樣剪切力測(cè)試。

恒溫水浴鍋（推薦選配），用于肉樣加熱。

熱電耦測(cè)溫儀（探頭直徑小于2 mm），用于測(cè)試肉樣中心溫度。

五、肉嫩度測(cè)定儀TA_new meat特點(diǎn)

◎“傻瓜操作"智能化機(jī)型——自動(dòng)測(cè)量模式，能幫助您更快捷、更準(zhǔn)確、更逼近實(shí)際的獲得肉嫩度值。

◎高精度力量感應(yīng)元。

◎測(cè)定儀器zui大量程≥49N，zui低作用力感應(yīng)值≤0.0098N，儀器精度≤0.02%。

◎空載剪切力要求：儀器空載運(yùn)行所受到的大剪切力≤0.147N。

◎單次、TPA、循環(huán)、多次、蠕變、松弛等多種采樣測(cè)量模式，讓您操作更加得心應(yīng)手。

◎強(qiáng)大的數(shù)據(jù)處理能力，能自動(dòng)為您提交被測(cè)肉樣的大值、小值、平均值、終值等參數(shù)，*國(guó)標(biāo)及標(biāo)準(zhǔn)的要求。

◎儀器提供任意采樣深度預(yù)置，方便用戶提取肉樣的各層面數(shù)據(jù)。

◎剪切速度推薦1.0mm/s，也可自由設(shè)定。

◎采樣位置：樣品表面中心點(diǎn)。

◎儀器全程監(jiān)控，測(cè)試過程中每一位點(diǎn)的受力值，為用戶提交內(nèi)容齊全的檢測(cè)報(bào)告。

◎自動(dòng)記錄每一組數(shù)據(jù)的測(cè)試時(shí)間，非常適用于工廠生產(chǎn)的可追溯性。

◎插拔式U盤，為您準(zhǔn)確記錄測(cè)量結(jié)果。

◎用戶可自行檢定儀器本身的測(cè)量正確度（使用國(guó)家法定計(jì)量單位認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)砝碼測(cè)試校正），測(cè)定儀器的測(cè)定值與檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)砝碼的準(zhǔn)確值的誤差范圍應(yīng)在±0.1%以內(nèi)，測(cè)定儀器具有校正能力。

◎自動(dòng)修正非線性誤差，自動(dòng)故障診斷報(bào)警，自動(dòng)超量程保護(hù)，自動(dòng)誤差校正提示。

◎取樣器參數(shù)（選配）：直徑1.27 cm。

◎測(cè)量探頭參數(shù)：WBS（Warner-Bratzler Shear）刀具（刀具厚度3.0 mm±0.2 mm，刃口內(nèi)角度60°，內(nèi)三角切口的高度≥35 mm，砧床口寬4.0 mm±0.2 mm）。

六、肉嫩度值數(shù)值計(jì)算

肉嫩度計(jì)算：記錄所有的測(cè)定數(shù)據(jù)，篩選有效數(shù)據(jù)（同一肉樣，有效肉樣數(shù)據(jù)的測(cè)量值允許的相對(duì)偏差值應(yīng)≤15%），取各個(gè)孔樣剪切力的測(cè)定值的平均值扣除空載運(yùn)行的zui大剪切力，計(jì)算肉樣的嫩度值。

肉嫩度計(jì)算公式：

式中：X-肉的嫩度值，單位為牛頓（N）

          X1，X2….Xn-有效重復(fù)孔樣的zui大剪切力值，單位為牛頓（N）

          X0-空載運(yùn)行zui大的剪切力，單位為牛頓（N）

          n-有效孔樣的數(shù)量